1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח ללא גלוטן עם השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב שקדים, שמן הקוקוס, הביצים, תמצית הווניל והמלח. מערבבים היטב עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. לאחר ההתפחה, מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. בינתיים, יוצרים מהבצק כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.
4. מטגנים את הכדורים בשמן החם עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
5. לאחר שהסופגניות התקררו מעט, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים חם.
