מתכון לרוטב איולי שיפקה

1. בקערה גדולה, טורפים את החלמונים עם חרדל דיז'ון עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מוסיפים את השום הכתוש והחומץ וממשיכים לטרוף.

3. מתחילים להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית.

4. מוסיפים את פלפלי השיפקה הקצוצים ומערבבים היטב.

5. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם ומערבבים שוב.

6. מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד לשימוש.