מתכון לסחוג ירוק תימני אורגינל של סבתא

1. תחילה, יש לשטוף היטב את הפלפלים הירוקים, הכוסברה והפטרוזיליה. חשוב לוודא שאין עליהם שאריות של חול או לכלוך.

2. חותכים את הפלפלים לחתיכות קטנות, ומסירים את הגרעינים אם רוצים להפחית את החריפות.

3. מכניסים את הפלפלים, הכוסברה, הפטרוזיליה והשום למעבד מזון. טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים את הכמון, הכוסברה הטחונה והמלח, וממשיכים לטחון עד שהתבלינים מתערבבים היטב בתערובת.

5. תוך כדי טחינה, מוסיפים בהדרגה את שמן הזית ומיץ הלימון. ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם רוצים סחוג חריף יותר, ניתן להוסיף עוד פלפל ירוק או מעט פלפל חריף יבש.

7. מעבירים את הסחוג לצנצנת זכוכית נקייה ומאחסנים במקרר. הסחוג ישמר טרי למשך כשבועיים.