1. הכנת תפוחי האדמה: מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומטגנים עד שהן זהובות ורכות, כ-10-15 דקות. מוציאים מהמחבת ושמים בצד.
2. טיגון הנקניקיות והבצל: באותה המחבת, מוסיפים כף שמן זית נוספת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את פרוסות הנקניקיות וממשיכים לטגן עד שהן משחימות מעט.
3. הכנת החביתה: מחזירים את תפוחי האדמה למחבת ומערבבים עם הנקניקיות והבצל. מפזרים מעל את המלח והפלפל. שוברים את הביצים לתוך המחבת ומערבבים בעדינות עד שהביצים מתבשלות לפי ההעדפה שלכם (מקושקשת רכה או יותר מוצקה).
4. הגשה: מכבים את האש ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל, אם רוצים. מגישים חם עם פרוסות לחם טרי או סלט ירקות רענן.
