1. מתחילים בהכנת השום קונפי: מחממים תנור ל-150 מעלות. מניחים את שיני השום בתבנית קטנה, מוסיפים כף שמן זית ומעט מלח. מכסים בנייר כסף ואופים כ-30 דקות עד שהשום רך וזהוב.
2. בזמן שהשום בתנור, קולפים וחותכים את הסלקים לקוביות. קוצצים את הבצל.
3. מחממים סיר גדול עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את קוביות הסלק וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.
4. מוסיפים את ציר הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות עד שהסלק רך.
5. בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את קרם הקשיו: מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר. מוסיפים מעט מים וטוחנים עד לקבלת קרם חלק.
6. כאשר הסלק רך, טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את החומץ הבלסמי והסוכר החום, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מגישים את המרק בקערות, מוסיפים כף קרם קשיו מעל כל מנה ומפזרים את שיני השום הקונפי מעל. ניתן לקשט בעלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה קצוצה.
