מרק עגבניות פרובנסלי – זיתים שחורים מושלמים

1. מתחילים בחימום שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ורך, כ-5 דקות.

2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה, עד שהשום מפיץ ניחוח.

3. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב עם הבצל והשום. מטגנים עוד 2 דקות כדי להעמיק את הטעמים.

4. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את המיצים שלהן.

5. מוסיפים את ציר הירקות, הסוכר, החומץ הבלסמי ותבלין הפרובנס. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

6. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהמרק מסמיך והטעמים מתמזגים.

7. מוסיפים את הזיתים השחורים ומבשלים עוד 5 דקות.

8. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.

9. מגישים את המרק חם, מקושט בעלי בזיליקום טריים.