מרק מנגולד וקינואה – טעים, מזין ולא שגרתי

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום, הגזר והסלרי וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים.

3. מוסיפים את הקינואה ומערבבים היטב כך שהיא תתכסה בשמן ובטעמים של הירקות.

4. מוסיפים את המנגולד וממשיכים לערבב עד שהוא מתרכך מעט.

5. מוסיפים את המים או ציר הירקות, המלח, הפלפל, הכמון, הכורכום והפפריקה. מביאים לרתיחה.

6. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהקינואה מבושלת והמרק מסמיך.

7. מוסיפים את מיץ הלימון והפטרוזיליה, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות.

8. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים חם עם לחם טרי או קרוטונים.