מרק דלעת עם ג’ינג’ר וקוקוס – מנחם וקליל

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריח מתפשט.

3. מוסיפים את קוביות הדלעת ומערבבים היטב כך שהן יתכסו בשמן ובתבלינים.

4. מוסיפים את חלב הקוקוס וציר הירקות, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהדלעת רכה.

5. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המרק עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד ציר ירקות לפי הצורך.

6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 5 דקות.

7. מגישים חם עם כוסברה קצוצה מעל לקישוט.