מרק בטטה וקארי אדום – פיקנטי ומהמם

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד דקה.

3. מוסיפים את הקארי האדום ומערבבים היטב כדי לשחרר את הארומות.

4. מוסיפים את קוביות הבטטה ומערבבים כך שהן יתכסו בתערובת הקארי.

5. יוצקים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות, עד שהבטטות רכות.

6. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים עוד 10 דקות.

7. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.

8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים עם כוסברה טרייה לקישוט.