1. מתחילים בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מבשלים את האורז עם המים בסיר על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ. משאירים את האורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. קולפים את הבטטה וחותכים לרצועות דקות. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את רצועות הבטטה עד שהן רכות וזהובות.
4. מניחים דף נורי על מחצלת הסושי, ומפזרים שכבה דקה של אורז על הדף, משאירים שוליים של כ-2 ס"מ בחלק העליון.
5. מסדרים רצועות בטטה, אבוקדו ומלפפון במרכז האורז.
6. מגלגלים את הסושי בעזרת המחצלת, לוחצים בעדינות כדי להדק את הגליל.
7. חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
8. מגישים עם סויה מתוקה ושומשום קלוי מעל.
