1. נתחיל בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מניחים את האורז בסיר עם 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז המבושל ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ. מניחים לאורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. בזמן שהאורז מתקרר, מחממים שמן שומשום במחבת ומטגנים את פטריות השיטאקה עד שהן רכות ומשחימות. מוסיפים את רוטב הטריאקי ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.
4. מניחים דף נורי על מחצלת סושי, ומפזרים שכבה דקה של אורז על הדף, משאירים שוליים של כ-2 ס"מ בחלק העליון.
5. מסדרים רצועות מלפפון, גזר, פרוסות אבוקדו ופטריות שיטאקה במרכז האורז.
6. מגלגלים את הסושי בעזרת המחצלת, לוחצים בעדינות כדי להדק את הגליל.
7. חותכים את הגליל לפרוסות בעזרת סכין חדה ומגישים עם שומשום קלוי מעל.
8. ניתן להגיש עם רוטב סויה או ווסאבי בצד להשלמת החוויה.
