1. מתחילים בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מעבירים לסיר עם 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות. משאירים את האורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות. קולפים את הבטטות וחותכים לרצועות דקות. מניחים על תבנית אפייה, מזלפים שמן זית ומפזרים מעט מלח. אופים כ-20 דקות עד שהבטטות רכות וזהובות.
4. מניחים דף נורי על מחצלת סושי, מפזרים שכבה דקה של אורז ומשאירים שוליים ריקים. מניחים רצועות בטטה ושמנת צמחית במרכז. מגלגלים את הסושי בעזרת המחצלת ומהדקים היטב.
5. חותכים את הגליל לפרוסות בעזרת סכין חדה ומפזרים שומשום קלוי מעל. מגישים עם רוטב סויה בצד.
