1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את קמח השיפון המלא עם קמח החיטה המלא. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות. נוסיף את השמרים היבשים ואת הסוכר החום, ונערבב היטב כדי שהשמרים יתפזרו באופן אחיד בתערובת הקמחים.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח לאחר השמרים כדי לא לפגוע בפעולתם. לאחר מכן, נוסיף את שמן הזית ונערבב בעדינות. שמן הזית יעניק ללחמניות טעם עשיר ומרקם רך.
3. שלב 3: כעת, נתחיל להוסיף את המים הפושרים בהדרגה. אני ממליצה להוסיף את המים לאט, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש. ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות מים, תלוי בלחות הקמחים ובתנאי האוויר.
4. שלב 4: כשהבצק מתחיל להתגבש, נעבור ללישה ידנית. נלוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, נוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
5. שלב 5: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו על משטח עבודה ונחלק אותו ל-12 חלקים שווים. נגלגל כל חלק לכדור חלק ונניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
7. שלב 7: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב במשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני האפייה, נבריש את הלחמניות בביצה טרופה. זה יעניק להן צבע זהוב ומבריק. אם תרצו, תוכלו לפזר מעל שומשום או קצח להוספת טעם ומרקם.
9. שלב 9: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות וקריספיות מבחוץ. הריח שיתפשט בבית יהיה פשוט נפלא, ויזכיר לכם למה אתם אוהבים לאפות.
10. שלב 10: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. הן מושלמות כשהן חמות, עם חמאה או גבינה טרייה. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בהן בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
