1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח כוסמין המלא עם השמרים היבשים. אני ממליצה לערבב היטב בעזרת כף עץ כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בקמח. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהלחמניות יתפחו בצורה אחידה.
2. שלב 2: נוסיף את הקינואה המבושלת והמקררת לתערובת הקמח והשמרים. חשוב שהקינואה תהיה קרה כדי שלא תשפיע על פעולת השמרים. אני אוהבת להשתמש בקינואה צבעונית, אבל כל סוג יעבוד כאן מצוין.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את המים הפושרים עם הדבש. נוודא שהדבש נמס לחלוטין במים. זה ייתן לבצק שלנו מתיקות עדינה ויעזור לשמרים לפעול בצורה טובה יותר.
4. שלב 4: נוסיף את תערובת המים והדבש לקערת הקמח והקינואה. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
5. שלב 5: נוסיף את המלח ואת שמן הזית לבצק. נמשיך ללוש את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות. זהו שלב חשוב שבו הבצק מתפתח ומקבל את המרקם הרך והאלסטי שאנחנו מחפשים. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
6. שלב 6: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד. נניח את הקערה במקום חמים ונאפשר לבצק לתפוח במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון במטבח, שם יש אור שמש עדין.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נחלק אותו לכדורים שווים בגודלם. אני ממליצה על גודל של כדור טניס קטן לכל לחמנייה.
8. שלב 8: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה אותם שוב במגבת לחה. ניתן להם לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. זה יבטיח שהלחמניות יהיו רכות ואווריריות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זה הזמן המושלם להכין את הביצה להברשה. נטרוף את הביצה בקערה קטנה ונכין את השומשום לקישוט, אם בחרתם להשתמש בו.
10. שלב 10: לאחר שהלחמניות תפחו, נבריש אותן בעדינות בביצה הטרופה. אם רוצים, נפזר מעל כל לחמנייה מעט שומשום. זה ייתן להן מראה יפהפה וטעם נוסף.
11. שלב 11: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש במשך כ-20 עד 25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. אני ממליצה לבדוק את הלחמניות לאחר 20 דקות כדי לוודא שהן לא נשרפות.
12. שלב 12: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זהו שלב חשוב כדי שהלחמניות ישמרו על המרקם שלהן ולא יהיו רכות מדי. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחמניות החמות והנפלאות האלה עם המשפחה. אני בטוחה שהן יכבשו את הלבבות של כולם, בדיוק כמו שהן עשו אצלנו בבית. בתיאבון!
