1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם לתת להם להשתתף וללוש את הבצק.
3. שלב 3: נוסיף את המלח ושמן הזית, ונמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, אפשר להוסיף עוד קצת מים.
4. שלב 4: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אני אוהבת להכין את התוספות – לקצוץ את הזיתים, העגבניות המיובשות, ולפורר את גבינת הפטה אם בחרתם להשתמש בה.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו קלות כדי להוציא את האוויר, ואז נחלק אותו לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג.
6. שלב 6: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונשטח כל כדור בעדינות בעזרת האצבעות כדי ליצור צורת פוקצ'ה קטנה.
7. שלב 7: עכשיו מגיע החלק הכיפי – נוסיף את התוספות! נפזר מעל כל לחמניה את הרוזמרין והטימין הקצוצים, הזיתים, העגבניות המיובשות, ואם רוצים – גם את גבינת הפטה. אני אוהבת לתת לילדים לבחור את התוספות שלהם, כך שכל לחמניה הופכת ליצירת אמנות אישית.
8. שלב 8: נפזר מעל כל לחמניה מעט מלח גס, ונזלף עוד קצת שמן זית. השמן יעניק ללחמניות קריספיות נהדרת וטעם עשיר.
9. שלב 9: נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס, ונאפה את הלחמניות במשך 15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות ופריכות מבחוץ.
10. שלב 10: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. הן הכי טעימות כשהן עדיין חמימות, עם מעט שמן זית לטבילה או לצד מטבל אהוב. אני מקווה שתיהנו מהלחמניות הפוקצ'ה הקטנות האלו כמו שאנחנו נהנים מהן בבית. הן מושלמות לאירוח, לארוחת ערב משפחתית, או סתם כנשנוש מפנק באמצע היום. בתיאבון!
