1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים והסוכר. אני תמיד אוהבת לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה. לאחר מכן, נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
2. שלב 2: נוסיף את הביצה, שמן הזית והמלח לבצק. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים. לישה טובה לוקחת בערך 10 דקות, והיא גם דרך נהדרת לשחרר קצת אנרגיה!
3. שלב 3: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אפשר להכין את הפירות. נחתוך את האפרסק והשזיף לקוביות קטנות, נחצה את הענבים, ונחתוך את התאנים לקוביות. אני ממליצה להשתמש בפירות הכי טריים שיש, כדי לקבל את הטעם המקסימלי.
4. שלב 4: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נשטח אותו בעזרת הידיים או מערוך לעובי של כ-1 סנטימטר. נפזר את קוביות הפירות על פני הבצק, ונקפל אותו כך שהפירות ייכנסו פנימה. זה הזמן להיות יצירתיים ולפזר את הפירות בצורה שווה.
5. שלב 5: נחתוך את הבצק ל-12 חלקים שווים, ונגלגל כל חלק לכדור. נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים ביניהם. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להם לתפוח עוד כ-30 דקות.
6. שלב 6: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לאחר שהלחמניות תפחו, נבריש אותן בעדינות בדבש בעזרת מברשת אפייה, ונפזר מעל שומשום לקישוט. הדבש ייתן להן ברק יפה וטעם מתקתק.
7. שלב 7: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. הריח שימלא את המטבח יהיה פשוט משגע, ויזכיר לכם את הקיץ הישראלי במלוא הדרו.
8. שלב 8: נוציא את הלחמניות מהתנור, וניתן להן להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה. הן מושלמות כשהן חמות, אבל גם בטמפרטורת החדר הן נהדרות. אני אוהבת להגיש אותן עם כוס תה קר או לימונדה מרעננת. בתיאבון! אני מקווה שתיהנו מהלחמניות האלה כמו שאנחנו נהנים מהן בבית. הן באמת דרך נפלאה לחגוג את פירות הקיץ ולהכניס קצת שמחה לשולחן.
