1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר. אני תמיד אוהבת לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יתחילו לעבוד בצורה מיטבית. נערבב בעדינות עם כף עץ או בידיים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: נוסיף את הביצה הגדולה, המלח ושמן הזית. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים פושרים.
4. שלב 4: עכשיו מגיע החלק הכיפי - הוספת עשבי התיבול. נוסיף את הבזיליקום, הפטרוזיליה והנענע הקצוצים לבצק. נלוש בעדינות עד שהעשבים מתפזרים בצורה אחידה בכל הבצק. זה הזמן שבו המטבח מתמלא בריח נפלא של עשבי תיבול טריים.
5. שלב 5: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שטוף שמש או ליד התנור (אם הוא פועל) כדי לעזור לבצק לתפוח.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נחלק אותו לכדורים שווים בגודלם. אני ממליצה על גודל של כדור טניס קטן, אבל אתם יכולים לבחור את הגודל שמתאים לכם.
7. שלב 7: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים ביניהם. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-20 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, נערבב את חלמון הביצה עם כף מים ליצירת זיגוג. בעזרת מברשת, נבריש בעדינות את הלחמניות בזיגוג הזה, מה שייתן להן ברק יפה וצבע זהוב בזמן האפייה.
9. שלב 9: נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה את הלחמניות במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. אני ממליצה לבדוק את הלחמניות אחרי 15 דקות, כי כל תנור מתנהג קצת אחרת.
10. שלב 10: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זה הזמן שבו כל הבית מתמלא בריח המדהים של לחם טרי ועשבי תיבול.
11. שלב 11: עכשיו, כשהלחמניות מוכנות, כל מה שנותר הוא להגיש אותן חמות עם חמאה, גבינה או כל ממרח שאתם אוהבים. אני מבטיחה לכם שהן ייעלמו מהשולחן במהירות, אז אולי כדאי להכין כמות כפולה! בתיאבון!
