1. שלב 1: התחילו בהכנת הבצק. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח הלבן והקמח המלא. אני תמיד אוהבת לשלב בין שני סוגי הקמח כדי לקבל לחמניות עם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. הוסיפו את השמרים היבשים והסוכר, וערבבו היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח ולהיות אוורירי.
2. שלב 2: בקערה נפרדת, ערבבו את המים הפושרים עם הביצה, שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים. אני ממליצה להשתמש במים פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. הדבש מוסיף מתיקות עדינה, והחומץ עוזר לבצק להיות רך ונעים.
3. שלב 3: כעת, הגיע הזמן לאחד את התערובות. צרו גומה במרכז תערובת הקמחים, ושפכו לתוכה את התערובת הנוזלית. בעזרת כף עץ או הידיים, התחילו לערבב את החומרים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם.
4. שלב 4: הוסיפו את המלח ואת אגוזי המלך הקצוצים גס. אני אוהבת להרגיש את המרקם הפריך של האגוזים בכל נגיסה, ולכן אני קוצצת אותם גס. לשו את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. זהו שלב חשוב, אז אל תוותרו עליו. הלישה עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לחמניות רכות ואווריריות.
5. שלב 5: הניחו את הבצק בקערה משומנת קלות, וכסו אותו במגבת לחה או בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון, שם השמש מחממת בעדינות את הבצק ועוזרת לו לתפוח.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה והניחו אותו על משטח עבודה מקומח קלות. לחצו עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, וחלקו אותו ל-12 חלקים שווים. כל חלק יהפוך ללחמניה קטנה ומושלמת.
7. שלב 7: גלגלו כל חלק לכדור חלק והניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. השאירו מרווחים בין הלחמניות, כדי שיהיה להן מקום לתפוח שוב. כסו את התבנית במגבת לחה, והניחו ללחמניות לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחמניות תפחו, הברישו אותן בעדינות בביצה הטרופה. זה יעניק להן צבע זהוב ומבריק בזמן האפייה.
9. שלב 9: הכניסו את התבנית לתנור ואפו את הלחמניות במשך 20-25 דקות, או עד שהן זהובות וריחניות. אני ממליצה לבדוק את הלחמניות לאחר 20 דקות, כדי לוודא שהן לא נשרפות.
10. שלב 10: הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר מעט על רשת. זהו הרגע שבו הבית מתמלא בריח משכר של אפייה, ואין דבר יותר מספק מלראות את המשפחה מתאספת סביב השולחן, מחכה לטעום את היצירה שלכם. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלה יהפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט שלכם, ויביאו איתן הרבה רגעים של אושר וטעם טוב.
