1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר. אני אוהבת להשתמש בקערה גדולה כדי שיהיה לי מקום לערבב בנוחות. נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יתחילו לעבוד כמו שצריך.
2. שלב 2: לאחר שהמים נספגו בקמח, נוסיף את הביצה, המלח ושמן הזית. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים. המטרה היא להגיע למרקם גמיש ונעים למגע.
3. שלב 3: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח, אפשר לנצל את הזמן להכין את המילוי.
4. שלב 4: במחבת קטנה, נמס את החמאה על חום בינוני. נוסיף את גרעיני התירס ונבשל אותם במשך כשלוש עד חמש דקות, עד שהם מתרככים מעט ומקבלים צבע זהוב קל. נוסיף את העירית והפטרוזיליה הקצוצות, נערבב היטב, ונכבה את האש. נניח למילוי להתקרר מעט לפני שנשתמש בו.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נחלק אותו לכדורים שווים בגודלם. אני ממליצה על גודל של כדור פינג פונג, אבל אפשר גם לעשות אותם קטנים או גדולים יותר, לפי ההעדפה שלכם.
6. שלב 6: נשטח כל כדור בצק לעיגול בעזרת הידיים או מערוך. במרכז כל עיגול, נניח כף מהמילוי שהכנו. נקפל את שולי הבצק מעל המילוי ונצמיד אותם היטב כדי ליצור לחמנייה סגורה. נניח את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד הסגור כלפי מטה.
7. שלב 7: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-20 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחמניות לתנור, נבריש אותן בביצה טרופה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם. זה גם נותן ללחמניות מראה יפה ומזמין.
9. שלב 9: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך כ-20 עד 25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות צבע יפה. הריח שימלא את הבית בזמן האפייה הוא פשוט נפלא, ויגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה. הן הכי טעימות כשהן עדיין חמימות, אבל גם אחרי שהן מתקררות הן נשארות רכות וטעימות. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלה יהפכו לחלק קבוע מארוחות הערב שלכם, בדיוק כמו אצלנו בבית.
