1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק ללחמניות. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה. לאחר מכן, נוסיף את המלח ונערבב שוב.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים ושמן הזית לתערובת היבשה. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. נתחיל ללוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה, עד שהבצק הופך לאחיד ורך. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, להוסיף מעט מים.
3. שלב 3: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח, נוכל להתפנות להכנת המילוי.
4. שלב 4: במחבת גדולה, נחמם כף שמן זית על חום בינוני. נוסיף את הבצל הקצוץ ונאדה אותו עד שהוא הופך לשקוף ורך. זה הזמן שבו הבית מתחיל להתמלא בריח נפלא שמזכיר לי את הבישולים של אמא שלי.
5. שלב 5: נוסיף למחבת את הגזרים המגוררים, הפלפל האדום הקצוץ והקישוא המגורר. נמשיך לטגן את הירקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים מעט. זה לוקח בערך 5-7 דקות.
6. שלב 6: נוסיף את השום הכתוש, הפפריקה המתוקה, המלח והפלפל. נערבב היטב כדי שהטעמים יתמזגו. נמשיך לטגן עוד כ-2 דקות, ואז נסיר מהאש. נוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה ונערבב. נניח למילוי להתקרר מעט לפני שנמלא את הלחמניות.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נוריד אותו מהקערה ונלוש אותו קלות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק לכדורים בגודל אחיד, בערך בגודל של כדור פינג פונג.
8. שלב 8: נשטח כל כדור בצק על משטח עבודה מקומח קלות, ונניח כף מהמילוי במרכז. נקפל את הבצק מעל המילוי ונצמיד את הקצוות כדי ליצור לחמניה סגורה. נניח את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד הסגור כלפי מטה.
9. שלב 9: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-20 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לפני האפייה, נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונפזר מעל שומשום. זה ייתן להן צבע זהוב יפהפה וקרום פריך.
11. שלב 11: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
12. שלב 12: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט לפני ההגשה. הן מושלמות כשהן חמות, אבל גם נהדרות בטמפרטורת החדר. בתיאבון! אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחמניות הממולאות האלו, בדיוק כמו שלי.
