1. נתחיל בהכנת לחמניות הבאן: בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים והשמן ונלוש עד לקבלת בצק חלק. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד כ-10 דקות. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח לתפיחה במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג. נניח את הכדורים על נייר אפייה ונכסה במגבת לחה. נניח לתפיחה נוספת של כ-20 דקות.
3. בזמן שהבצק תופח, נכין את השווארמה דגים: נחתוך את פילה הדג לרצועות דקות. נחמם שמן זית במחבת גדולה ונוסיף את רצועות הדג. נטגן על אש גבוהה עד שהדג מתחיל להזהיב. נוסיף את תבלין השווארמה, הבצל והפלפל ונמשיך לטגן עוד כ-5 דקות. נוסיף את הפטרוזיליה, הכוסברה ומיץ הלימון, נערבב היטב ונוריד מהאש. נתבל במלח ופלפל לפי הטעם.
4. נחמם סיר אידוי ונאדה את לחמניות הבאן במשך כ-10 דקות, עד שהן רכות ואווריריות.
5. נפתח כל לחמניית באן ונמלא בכף מהשווארמה דגים. נוסיף מעט טחינה ויוגורט מעל, ונגיש חם.
