1. נתחיל בהכנת הבצק ללחמניות הבאן: בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים והשמן, ונלוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד כ-5 דקות. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח לתפיחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי: נחתוך את הדג הלבן לקוביות קטנות. במחבת גדולה, נחמם את שמן הזית ונוסיף את קוביות הדג. נטגן את הדג עד שהוא מתבשל ומקבל צבע זהוב. נוסיף את מיץ הלימון, גרידת הלימון והשום הכתוש, ונערבב היטב. נתבל במלח ופלפל לפי הטעם ונוסיף את הכוסברה הקצוצה. נבשל עוד כ-2 דקות ונכבה את האש.
3. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל-12 כדורים שווים. נרדד כל כדור לעיגול דק ונניח במרכזו כף מהמילוי. נקפל את הבצק מעל המילוי ונעצב לצורת לחמניה. נניח את הלחמניות על מגש מרופד בנייר אפייה ונכסה במגבת לחה. נניח לתפיחה נוספת של כ-20 דקות.
4. נחמם סיר אידוי ונאדה את הלחמניות במשך כ-15 דקות, עד שהן מתנפחות ומקבלות מרקם רך ואוורירי.
5. בזמן שהלחמניות מתאדות, נכין את הרוטב: נערבב את המיונז, חרדל הדיז'ון והדבש בקערה קטנה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.
6. נגיש את לחמניות הבאן החמות עם רוטב הלימון בצד, ונפזר מעל מעט כוסברה קצוצה לקישוט.
