1. שלב 1: הכנת הבצק נתחיל בהכנת הבצק, שהוא הבסיס ללחם השיפון שלנו. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - קמח שיפון מלא וקמח חיטה מלא. אני ממליצה לנפות את הקמחים כדי להבטיח שאין גושים ושהבצק יהיה חלק ואחיד. לאחר מכן, נוסיף את השמרים היבשים והסוכר החום. ערבוב קל של המרכיבים היבשים יבטיח שהשמרים יתפזרו באופן שווה בבצק.
2. שלב 2: הוספת המרכיבים הרטובים כעת, ניצור גומה קטנה במרכז תערובת הקמחים ונוסיף את המלח, המים הפושרים, שמן הזית וחומץ התפוחים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: לישה נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא שלב חשוב מאוד, היא מפתחת את הגלוטן בבצק ומעניקה ללחם את המרקם האוורירי שלו. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך יש להיזהר לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
4. שלב 4: הוספת תוספות לאחר שהבצק חלק וגמיש, נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים ושיבולת השועל להכנה מהירה. נמשיך ללוש את הבצק עד שהתוספות מתפזרות באופן שווה. אם אתם אוהבים, אפשר להוסיף גם זרעי חמניות לקישוט, הם יעניקו ללחם מראה כפרי וטעם נוסף.
5. שלב 5: התפחה נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שטוף שמש או בתנור כבוי עם האור דולק, זה יוצר סביבה חמימה ומושלמת להתפחה.
6. שלב 6: עיצוב הלחם לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או נגלגל אותו לצורת גליל, בהתאם להעדפתכם. נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה להתפחה שנייה של כ-30 דקות.
7. שלב 7: אפייה בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. לאחר שהבצק תפח שוב, נבצע חריצים קלים על פני הכיכר בעזרת סכין חדה, זה יאפשר ללחם להתרחב בצורה יפה במהלך האפייה. נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בתחתית.
8. שלב 8: קירור והגשה לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה חשוב כדי שהלחם ישמור על מרקמו ולא יהפוך רטוב בתחתית. לאחר שהלחם התקרר, נפרוס אותו לפרוסות ונגיש עם ממרח אהוב או פשוט עם חמאה טרייה. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמו שלי! בתיאבון!
