1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את קמח השיפון האורגני עם קמח החיטה המלא. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות.
2. שלב 2: נוסיף את השמרים היבשים לתערובת הקמחים ונערבב היטב. חשוב לוודא שהשמרים מתפזרים באופן שווה כדי להבטיח תפיחה אחידה של הבצק.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את המים הפושרים עם הדבש או סירופ המייפל, שמן הזית וחומץ התפוחים. אני אוהבת להשתמש במים פושרים כדי לעזור לשמרים להתחיל לעבוד מהר יותר.
4. שלב 4: נשפוך את התערובת הנוזלית לתוך הקערה עם הקמחים והשמרים. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או הידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
5. שלב 5: נוסיף את המלח ונמשיך ללוש את הבצק. אם אתם מרגישים שהבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח חיטה מלא. אם הוא יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים פושרים.
6. שלב 6: אם בחרתם להוסיף אגוזי מלך קצוצים, זרעי פשתן או זרעי חמניות, זה הזמן להוסיף אותם לבצק. אני ממליצה לקלות את האגוזים והזרעים קלות לפני ההוספה כדי להעצים את הטעם שלהם.
7. שלב 7: נמשיך ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. זהו שלב חשוב שמבטיח שהלחם יהיה אוורירי ונעים למרקם.
8. שלב 8: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
9. שלב 9: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או נניח אותו בתבנית לחם משומנת קלות.
10. שלב 10: נכסה שוב את הבצק ונניח לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לפני הכניסה לתנור, אפשר לפזר מעט קמח על פני הבצק או להבריש אותו במעט מים כדי לקבל קרום פריך יותר.
12. שלב 12: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-35 עד 40 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
13. שלב 13: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת לפני החיתוך. זהו שלב חשוב שמאפשר ללחם להתייצב ולפתח את הטעמים שלו. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מפרוסת לחם שיפון אורגני טרי, אולי עם מעט חמאה או גבינה טובה. בתיאבון!
