1. נתחיל בהכנת הבצק ללחם השטוח: בקערה גדולה נערבב את הקמח והשמרים. נוסיף את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק אחיד. נוסיף את שמן הזית והמלח ונלוש את הבצק כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח להתפחה במקום חמים למשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. בזמן שהבצק תופח, נכין את החצילים הקלויים: נחמם תנור ל-200 מעלות. נחתוך את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ונניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נבריש את הפרוסות במעט שמן זית ונפזר מעל מלח ופלפל. נכניס לתנור לקלייה של כ-20 דקות או עד שהחצילים רכים ומשחימים.
3. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל-6 חלקים שווים ונרדד כל חלק לעיגול דק בעובי של כ-0.5 ס"מ. נחמם מחבת גדולה על אש בינונית ונאפה כל עיגול בצק כ-2 דקות מכל צד עד שהוא מזהיב ומקבל בועות.
4. להרכבת המנה: נמרח על כל לחם שטוח מעט טחינה גולמית, נניח מעל פרוסות חציל קלוי, נפזר פטרוזיליה קצוצה ונזלף מעט מיץ לימון. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ונגיש מיד.
