1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה בכל הבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בפעילות שלהם.
3. שלב 3: כעת, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה. אם המים חמים מדי, הם עלולים להרוג את השמרים, ואם הם קרים מדי, הבצק לא יתפח כראוי.
4. שלב 4: נתחיל ללוש את הבצק בעדינות, תחילה בעזרת כף עץ ולאחר מכן בידיים. נמשיך ללוש עד שהבצק מתאחד והופך לגמיש וחלק. זהו שלב נהדר לשתף את הילדים, הם אוהבים ללוש ולשחק עם הבצק.
5. שלב 5: נוסיף את עשבי התיבול הקצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, טימין ורוזמרין. נמשיך ללוש עד שהעשבים מתפזרים בצורה אחידה בבצק. הריח בשלב הזה פשוט נפלא, והוא יזכיר לכם את הגינה ביום אביבי.
6. שלב 6: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם אתם ממהרים, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או על רדיאטור.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו שוב בעדינות כדי להוציא את האוויר. זהו שלב חשוב שמבטיח שהלחם יהיה רך ואוורירי.
8. שלב 8: נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר אחת גדולה, אבל אפשר גם לחלק את הבצק לכמה חלקים ולעצב לחמניות אישיות.
9. שלב 9: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
10. שלב 10: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לאחר שהבצק תפח שוב, נבריש אותו בעדינות בביצה טרופה. אם אתם אוהבים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם.
12. שלב 12: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
13. שלב 13: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב קשה, כי הריח כל כך מפתה, אבל חשוב לתת ללחם להתייצב מעט. ועכשיו, כל שנותר הוא לפרוס פרוסה נדיבה, למרוח עליה חמאה או גבינה, וליהנות מהטעמים הנפלאים של לחם עשבי התיבול שהכנתם במו ידיכם. בתיאבון!
