1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן יחד. אני תמיד ממליצה לנפות את הקמח לפני השימוש כדי להבטיח שהבצק יהיה אוורירי וקליל. לאחר מכן, נוסיף את השמרים היבשים והסוכר החום ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח לאחר השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. המלח מוסיף טעם ומאזן את המתיקות של הסוכר והדבש שנוסיף בהמשך.
3. שלב 3: עכשיו, ניצור גומה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
4. שלב 4: נוסיף את שמן האגוזים, הדבש והביצה הגדולה לגומה שיצרנו. בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את החומרים הרטובים עם היבשים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם.
5. שלב 5: כשהבצק מתחיל להתגבש, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא שלב חשוב שמפתח את הגלוטן בבצק ומעניק ללחם את המרקם המושלם. אם אתם מרגישים שהבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך לא להגזים כדי שהלחם לא יהיה כבד.
6. שלב 6: לאחר הלישה, נכניס את האגוזים הקצוצים לתוך הבצק ונלוש עוד כמה דקות כדי לשלב אותם בצורה אחידה. האגוזים מוסיפים קראנץ' וטעם עשיר לכל ביס.
7. שלב 7: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל למלא את המטבח.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר ונעצב אותו לצורת כיכר. נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. שלב 9: נבריש את הכיכר במעט מים ונפזר מעל שיבולת שועל לקישוט. השיבולת שועל לא רק מוסיפה יופי ללחם, אלא גם טעם ומרקם נפלאים.
10. שלב 10: נכסה את הכיכר במגבת לחה ונניח לה לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לאחר שהכיכר תפחה שוב, נכניס אותה לתנור החם ונאפה במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
12. שלב 12: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב חשוב שמאפשר ללחם להתייצב ולפתח את הטעמים שלו. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחם הנפלא הזה עם מעט חמאה או גבינה טרייה. בתיאבון!
