1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא עם הקמח הלבן. אני תמיד ממליצה לנפות את הקמחים לפני השימוש כדי להבטיח שאין גושים ושהבצק יהיה אוורירי יותר. לאחר מכן, נוסיף את השומשום המלא ונערבב היטב. השומשום המלא יעניק לבצק שלנו טעם אגוזי ומיוחד.
2. שלב 2: בקערה קטנה נפרדת, נערבב את השמרים היבשים עם הסוכר החום. נוסיף חצי כוס מים פושרים ונערבב בעדינות. נניח לתערובת לעמוד כ-10 דקות עד שהשמרים יתחילו לתסוס ולהקציף. זהו סימן שהשמרים פעילים ומוכנים לשימוש.
3. שלב 3: נחזור לקערת הקמחים ונוסיף את תערובת השמרים שתססה. נוסיף גם את המלח, שמן הזית, ואת יתרת המים הפושרים. נתחיל ללוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, זה הזמן להפעיל קצת כוח וליהנות מהתחושה של הבצק בין האצבעות. נלוש כ-10 דקות עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, ניצור ממנו כדור ונניח אותו בקערה משומנת קלות. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח במקום חמים לתפיחה של כשעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אתם יכולים לנצל את ההזדמנות להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר. אם אתם רוצים להיות יצירתיים, אפשר גם לחלק את הבצק לשני חלקים ולעצב שתי כיכרות קטנות יותר.
6. שלב 6: נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נבריש את הכיכר בביצה טרופה בעזרת מברשת אפייה. זה יעניק ללחם שלנו ברק יפה וקרום פריך. לאחר מכן, נפזר מעל שומשום מלא בנדיבות. השומשום לא רק יוסיף טעם, אלא גם יעניק ללחם מראה מרשים.
7. שלב 7: נכסה את הכיכר במגבת לחה ונניח לתפיחה נוספת של כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מספיק לפני הכנסת הלחם כדי להבטיח אפייה אחידה.
8. שלב 8: לאחר שהכיכר תפחה שוב, נכניס אותה לתנור החם ונאפה כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקרום פריך נוצר. כדי לבדוק אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על תחתית הכיכר – אם נשמע צליל חלול, הלחם מוכן.
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור. אני יודעת שזה מפתה לטעום מיד, אבל כדאי להמתין לפחות 15 דקות לפני החיתוך. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחם הנפלא שהכנתם במו ידיכם. אני בטוחה שהמשפחה תתאהב בטעם ובמרקם, והילדים ייהנו במיוחד מהשומשום הפריך. בתיאבון!
