1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן יחד. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק. אם יש לכם קמח אחר שאתם מעדיפים, אתם מוזמנים לנסות, אבל אני ממליצה לשמור על לפחות חצי מהכמות כקמח מלא בשביל הערך התזונתי.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את השמרים היבשים והסוכר. השמרים הם אלו שיתנו ללחם שלנו את התפיחה היפה, והסוכר עוזר להם להתחיל לעבוד. נערבב את החומרים היבשים יחד בעדינות עם כף עץ או בידיים, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן שווה.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כי מלח יכול לעכב את פעולת השמרים אם הוא בא במגע ישיר איתם. נערבב שוב בעדינות.
4. שלב 4: ניצור גומה קטנה במרכז התערובת ונוסיף את שמן הזית והמים הפושרים. אני ממליצה להשתמש במים בטמפרטורה של בערך 37 מעלות צלזיוס, שזה בערך חמים למגע אבל לא חם מדי. זה עוזר לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
5. שלב 5: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, זה הזמן להרגיש את הבצק ולהתחבר אליו. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
6. שלב 6: נוסיף את הקצח לבצק ונמשיך ללוש עד שהוא מתפזר באופן שווה. הקצח יוסיף לבצק שלנו טעם אגוזי ומיוחד, וגם את כל היתרונות הבריאותיים שדיברנו עליהם.
7. שלב 7: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נלוש אותו קלות שוב, רק כדי להחזיר לו את הגמישות.
9. שלב 9: נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר ארוכה, אבל אתם יכולים להיות יצירתיים ולנסות צורות שונות.
10. שלב 10: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה וניתן להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
11. שלב 11: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זה הזמן לוודא שהתנור חם ומוכן לקבל את הלחם שלנו.
12. שלב 12: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בעדינות בביצה טרופה. זה ייתן לו צבע זהוב ויפה. נפזר מעל מעט קצח נוסף, להדגשת הטעם והיופי.
13. שלב 13: נאפה את הלחם בתנור החם למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות מלמטה. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט נפלא.
14. שלב 14: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים אותו. זה הזמן המושלם לקרוא לילדים או לבני המשפחה ולהתכונן להנאה. אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה כמו שאנחנו נהנים ממנו בבית. הוא מושלם עם חמאה, טחינה, או כל ממרח שאתם אוהבים. בתיאבון!
