1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח כוסמין המלא עם פתיתי הכוסמין. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות. הוסיפו את השמרים היבשים, הסוכר החום והמלח. ערבבו את כל החומרים היבשים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, כדי לוודא שהשמרים והסוכר מתפזרים באופן שווה בקמח.
2. שלב 2: כעת נוסיף את החומרים הרטובים. עשו גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ושפכו לתוכה את שמן הזית, המים הפושרים והדבש. אני ממליצה להשתמש במים פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. התחילו לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: כשהבצק מתחיל להתגבש, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח כוסמין, אך היזהרו לא להוסיף יותר מדי כדי שהלחם לא יהיה כבד.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, החזירו אותו לקערה נקייה ומשומנת קלות בשמן זית. כסו את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, והניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שטוף שמש או בתנור כבוי עם האור דולק.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה והניחו אותו שוב על משטח עבודה מקומח קלות. לושו אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ולאחר מכן עצבו אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם.
6. שלב 6: הניחו את הכיכר או הלחמניות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם תרצו, הברישו את הבצק בביצה טרופה לפנים מבריק יותר, ופזרו מעל שומשום או גרעיני חמנייה להוספת טעם ומרקם.
7. שלב 7: כסו את הבצק שוב במגבת לחה, והניחו לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח שוב, הכניסו את התבנית לתנור החם ואפו את הלחם במשך 30-35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומפיק צליל חלול כשמקישים עליו בעדינות.
9. שלב 9: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור, והקירור על רשת מונע ממנו להירטב בתחתית. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחם הטעים והבריא שהכנתם במו ידיכם. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בו בדיוק כמו שלי! בתיאבון!
