1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא יחד. אני אוהבת לשלב בין שני סוגי הקמח כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר יעזרו לבצק לתפוח ולהיות אוורירי.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח לאחר השמרים והסוכר, כדי שלא יפגע בפעולת השמרים. לאחר מכן, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה.
3. שלב 3: נשפוך את המים הפושרים לתוך הגומה שיצרנו. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נוסיף גם את שמן הזית, שמעניק לבצק רכות וטעם נפלא.
4. שלב 4: נתחיל ללוש את הבצק בעדינות, תחילה בעזרת כף עץ ולאחר מכן בידיים. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, תוכלו להרגיש את הריח הנפלא של השמרים מתחיל למלא את המטבח.
6. שלב 6: בזמן שהבצק תופח, נכין את הפירות. נחתוך את האפרסקים והמשמשים לקוביות קטנות, ונחצה את הדובדבנים. אם אתם משתמשים בפירות אחרים, הקפידו לחתוך אותם לגודל דומה כדי שיתפזרו באופן שווה בלחם.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נוריד אותו מהקערה ונניח אותו על משטח עבודה מקומח קלות. נשטח את הבצק בעדינות לצורת מלבן בעזרת הידיים או מערוך.
8. שלב 8: נפזר את הפירות החתוכים על פני הבצק, ונוסיף את הדבש, גרידת הלימון, אגוזי המלך הקצוצים, ועלי הנענע אם בחרתם להשתמש בהם. כל אחד מהמרכיבים הללו מוסיף טעם ייחודי ומרענן ללחם.
9. שלב 9: נגלגל את הבצק בעדינות לצורת גליל, כך שהפירות והאגוזים יהיו כלואים בתוכו. נוודא שהגליל סגור היטב כדי שהמילוי לא יברח במהלך האפייה.
10. שלב 10: נניח את הגליל בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
11. שלב 11: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה את הלחם במשך 35 עד 40 דקות, או עד שהוא מזהיב ומקבל קרום פריך.
12. שלב 12: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט לפני שפורסים אותו. זהו הזמן שבו כל הבית מתמלא בריח המדהים של לחם טרי ופירות קיץ.
13. שלב 13: כעת, כל שנותר הוא לפרוס את הלחם ולהגיש. אני ממליצה להגיש אותו עם חמאה או גבינה רכה, וליהנות מכל ביס שמזכיר את הקיץ והפירות הנהדרים שלו. בתיאבון!
