1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או הידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לפעול בצורה מיטבית. לאחר מכן, נוסיף את שמן הזית והמלח ונמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
2. שלב 2: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח, נוכל להתפנות להכנת תערובת הפטריות.
3. שלב 3: במחבת גדולה, נחמם את החמאה על אש בינונית. נוסיף את השום הכתוש ונערבב למשך כדקה, עד שהשום מתחיל להעלות ניחוח. נוסיף את הפטריות הפרוסות ונבשל אותן תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן מתרככות ומשחימות קלות. זה ייקח בערך 5-7 דקות. נוסיף את הפטרוזיליה והטימין, ונערבב היטב. נוריד מהאש ונניח לתערובת להתקרר מעט.
4. שלב 4: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נרדד את הבצק למלבן בעובי של כ-1 סנטימטר. נמרח את תערובת הפטריות על פני הבצק, ונפזר מעל את גבינת המוצרלה המגוררת.
5. שלב 5: נגלגל את הבצק בעדינות לרולדה, כמו שמגלגלים שטרודל. נוודא שהרולדה סגורה היטב כדי שהמילוי לא יברח במהלך האפייה. נעביר את הרולדה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כשהתפר כלפי מטה.
6. שלב 6: נבריש את הרולדה בביצה הטרופה בעזרת מברשת אפייה. זה ייתן ללחם שלנו צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל קמצוץ פלפל שחור ומלח גס, להוספת טעם ומרקם.
7. שלב 7: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-25-30 דקות, או עד שהלחם מזהיב ומקבל קרום פריך. נוודא שהלחם אפוי גם מבפנים על ידי דפיקה קלה על התחתית - אם הוא נשמע חלול, הוא מוכן.
8. שלב 8: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט לפני שפורסים אותו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה, ולהתכונן להפתיע את המשפחה עם לחם פטריות חם וטעים. בתיאבון! אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמו שלי. אל תשכחו לשתף אותי איך יצא לכם!
