1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, הפולנטה, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. חשוב לערבב היטב את החומרים היבשים כדי שהשמרים יתפזרו בצורה אחידה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המים החמימים בהדרגה. אני ממליצה להוסיף את המים לאט, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש. המים צריכים להיות חמימים למגע, כמו טמפרטורת אמבטיה נעימה, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
3. שלב 3: נוסיף את שמן הזית והדבש לבצק. השמן והדבש יעניקו לבצק רכות וטעם עשיר. נמשיך ללוש את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך נזהר לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אם אתם מכינים לחמניות, חלקו את הבצק לכדורים שווים בגודלם.
6. שלב 6: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. שלב 7: לפני האפייה, נבריש את הבצק בביצה טרופה. ההברשה תעניק ללחם צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעט פולנטה מעל הבצק להוספת מרקם.
8. שלב 8: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשמקישים עליו בעדינות. אם אתם מכינים לחמניות, זמן האפייה עשוי להיות קצר יותר, אז כדאי לבדוק אותן לאחר 20 דקות.
9. שלב 9: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור, והקירור על רשת מונע ממנו להירטב בתחתית.
10. שלב 10: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, אפשר לפרוס אותו ולהתענג על הטעם המיוחד. אני ממליצה להגיש אותו עם חמאה טרייה או ממרח אהוב. בתיאבון!
