1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - שלוש כוסות קמח חיטה מלא וכוס אחת של קמח לבן. אני אוהבת לשלב בין הקמחים כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את השמרים היבשים ואת הסוכר. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק שלנו לתפוח ולהיות אוורירי. נערבב את החומרים היבשים יחד בעדינות.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. נערבב שוב בעדינות.
4. שלב 4: ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה. נוסיף גם את שמן הזית, שנותן לבצק רכות וטעם נפלא.
5. שלב 5: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר להשתמש במיקסר עם וו לישה, אבל אני תמיד מעדיפה ללוש בידיים. יש משהו מרגיע ומחבר בלישה ידנית. נלוש את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
6. שלב 6: עכשיו נוסיף את עשבי הים המיובשים, שהשרינו במים חמים וסחטנו היטב. נשלב אותם בבצק בעדינות, כדי שיתפזרו באופן אחיד. עשבי הים יעניקו לבצק צבע ירקרק וטעם ייחודי.
7. שלב 7: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נלוש אותו קלות שוב, ונעצב אותו לצורת כיכר. אפשר גם לחלק את הבצק לשתי כיכרות קטנות יותר, אם רוצים.
9. שלב 9: נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נפזר מעל את זרעי השומשום, זרעי החמניות וזרעי הפשתן. הזרעים לא רק מוסיפים טעם, אלא גם מרקם קראנצ'י נהדר.
10. שלב 10: נכסה את הכיכר במגבת לחה ונניח לה לתפוח שוב במשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לאחר שהכיכר תפחה שוב, נכניס אותה לתנור החם. נאפה במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
12. שלב 12: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם, למרוח עליו חמאה או טחינה, וליהנות מהטעמים המיוחדים של עשבי הים. בתיאבון!
