1. שלב 1: הכנת המחמצת לפני שנתחיל, חשוב לוודא שהמחמצת שלכם פעילה ורעננה. אם לא השתמשתם בה זמן מה, האכילו אותה כמה שעות לפני האפייה. זה יבטיח שהלחם יתפח כמו שצריך ויקבל את הטעם החמצמץ המיוחד.
2. שלב 2: הכנת הסלק קחו את הסלק המבושל והמרוסק שלכם. אם אתם מבשלים את הסלק בעצמכם, אני ממליצה לבשל אותו עד שהוא רך מאוד, ואז לרסק אותו למחית חלקה. זה יבטיח שהסלק יתמזג היטב עם הבצק ויעניק לו את הצבע והטעם המיוחדים.
3. שלב 3: ערבוב החומרים הרטובים בקערה גדולה, ערבבו את המחמצת הפעילה, מחית הסלק, המים הפושרים, הדבש, שמן הזית וחומץ התפוחים. השתמשו בכף עץ או בידיים כדי לערבב את החומרים עד שהם מתאחדים לתערובת חלקה. זהו שלב שבו תוכלו להרגיש את המרקם ולהתחבר לחומרים.
4. שלב 4: הוספת החומרים היבשים הוסיפו את הקמח והמלח לתערובת הרטובה. אם אתם אוהבים את הטעם המיוחד של זרעי קימל, זה הזמן להוסיף אותם. ערבבו את הכל יחד עד שנוצר בצק. הבצק עשוי להיות מעט דביק, וזה בסדר. אם הוא דביק מדי, הוסיפו מעט קמח נוסף, אך היזהרו לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
5. שלב 5: לישה העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות והתחילו ללוש אותו. לישה היא חלק חשוב בתהליך, והיא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם את המרקם האוורירי שלו. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. אם הבצק נדבק לידיים, הוסיפו מעט קמח למשטח.
6. שלב 6: התפחה ראשונה הניחו את הבצק בקערה משומנת קלות וכסו במגבת לחה או בניילון נצמד. הניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זהו זמן מצוין לקחת הפסקה, לשתות כוס קפה או תה, וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל להתפשט במטבח.
7. שלב 7: עיצוב הבצק לאחר שהבצק תפח, העבירו אותו שוב למשטח מקומח קלות. לחצו עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז עצבו אותו לצורת כיכר או עיגול, לפי העדפתכם. אם אתם רוצים להוסיף מראה מיוחד, תוכלו לחרוץ את הבצק בעזרת סכין חדה.
8. שלב 8: התפחה שנייה הניחו את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, וכסו שוב במגבת לחה. תנו לו לתפוח פעם נוספת למשך כשעה. בזמן הזה, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: אפייה כאשר הבצק תפח שוב והתנור חם, הכניסו את התבנית לתנור. אפו את הלחם במשך 25-30 דקות, או עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. אם אתם רוצים קרום פריך במיוחד, תוכלו להניח קערת מים בתחתית התנור ליצירת אדים.
10. שלב 10: קירור והגשה הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. לאחר שהוא התקרר, פרסו אותו והגישו עם חמאה, גבינה או כל תוספת אהובה אחרת. תיהנו מהטעם המיוחד ומהצבע המרהיב של הלחם שיצרתם במו ידיכם!
