1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן. אני תמיד אוהבת להשתמש בקמח חיטה מלא כי הוא מוסיף טעם עמוק יותר ומרקם עשיר ללחם. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, הם עובדים יחד כדי לתת ללחם את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. לאחר מכן, נוסיף את שמן הזית. שמן הזית לא רק מוסיף טעם אלא גם עוזר לשמור על הלחם רך ולח.
3. שלב 3: עכשיו, נתחיל להוסיף את המים הפושרים בהדרגה. אני ממליצה להוסיף את המים לאט, תוך כדי ערבוב, עד שהבצק מתחיל להתגבש. ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות מים, תלוי בלחות הקמח ובמזג האוויר. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי.
4. שלב 4: כשהבצק מתחיל להתגבש, נעביר אותו למשטח מקומח קלות. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות. זה הזמן להפעיל את השרירים וליהנות מהתהליך. הלישה עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם את המרקם האוורירי והנעים.
5. שלב 5: לאחר שהבצק חלק וגמיש, נתחיל להוסיף את זרעי החמנייה הקלויים. נפזר אותם על הבצק ונלוש בעדינות עד שהם מתפזרים באופן שווה. זרעי החמנייה מוסיפים קראנצ'יות וטעם אגוזי עדין, והם גם מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים.
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל להתפשט בבית.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או כל צורה אחרת שאתם אוהבים. נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
8. שלב 8: נבריש את הכיכר בביצה טרופה. זה ייתן ללחם צבע זהוב ומבריק. אם תרצו, תוכלו לפזר עוד קצת זרעי חמנייה מעל להוספת קראנצ'יות נוספת.
9. שלב 9: נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, ניתן לכיכר לתפוח שוב במשך כ-20 דקות. זה ייתן ללחם את התפיחה הסופית לפני האפייה.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם זהוב ויפה והבית מתמלא בריח משגע. כדי לבדוק אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על התחתית שלו. אם הוא נשמע חלול, הוא מוכן.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה החלק הכי קשה, כי הריח כל כך מפתה, אבל חשוב לתת ללחם להתקרר מעט כדי שהמרקם יתייצב. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם, למרוח עליו חמאה או כל תוספת אהובה, וליהנות מהטעם הנפלא של לחם ביתי שהכנתם במו ידיכם. בתיאבון!
