1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח כוסמין המלא עם הקמח חיטה הלבן. אני אוהבת להשתמש בקמח כוסמין מלא כי הוא מעניק ללחם טעם אגוזי ומרקם עשיר. נוסיף את השמרים היבשים ונערבב היטב. חשוב לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בתערובת הקמחים כדי להבטיח תפיחה טובה של הבצק.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את הקינואה והאמרנט המבושלים והמסוננים. אם לא הכנתם אותם מראש, פשוט בשלו אותם במים רותחים עד שהם רכים, ולאחר מכן סננו היטב. הקינואה והאמרנט מוסיפים לבצק מרקם מעניין וטעם ייחודי.
3. שלב 3: נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים וגרעיני החמנייה. אני ממליצה לטחון את זרעי הפשתן ממש לפני השימוש כדי לשמור על הטריות שלהם. גרעיני החמנייה מוסיפים קראנץ' נחמד ללחם, וזה תמיד כיף לגלות אותם בכל ביס.
4. שלב 4: בקערה קטנה נשלב את הדבש, המלח, ושמן הזית. נערבב היטב עד שהדבש נמס לחלוטין. תערובת זו תוסיף מתיקות עדינה וטעם עשיר לבצק. נוסיף את התערובת לקערה הגדולה עם הקמחים והדגנים.
5. שלב 5: כעת נוסיף את המים הפושרים בהדרגה. אני ממליצה להתחיל עם כוס אחת של מים ולערבב בעדינות עם כף עץ או בידיים. אם הבצק מרגיש יבש מדי, נוסיף עוד מים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך וגמיש. חשוב לא להוסיף את כל המים בבת אחת כדי לא ליצור בצק רטוב מדי.
6. שלב 6: נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות. אם אתם משתמשים במיקסר עם וו לישה, זה הזמן לתת לו לעבוד. אם אתם לשים ביד, זה יכול להיות תרגיל טוב לשרירי הידיים. הבצק צריך להיות חלק וגמיש, ולא דביק מדי. אם הוא דביק, אפשר להוסיף מעט קמח כוסמין.
7. שלב 7: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שטוף שמש או בתנור כבוי עם האור דולק.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נוציא אותו מהקערה ונלוש בעדינות כדי להוציא את האוויר. ניצור מהבצק צורה של כיכר או נפרוס אותו לשני חלקים וניצור שתי כיכרות קטנות יותר.
9. שלב 9: נניח את הכיכרות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שיבולת שועל לקישוט. זה יוסיף מראה כפרי ויפה ללחם.
10. שלב 10: נכסה את הכיכרות שוב במגבת לחה ונניח להן לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לאחר שהכיכרות תפחו, נכניס אותן לתנור החם ונאפה במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשמקישים עליו בתחתית. הריח שיתפשט במטבח יהיה פשוט נפלא!
12. שלב 12: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהריח המדהים שממלא את הבית.
13. שלב 13: לאחר שהלחם התקרר מעט, נפרוס אותו ונגיש עם חמאה, גבינה, או כל ממרח אהוב. אני בטוחה שהמשפחה תתאהב בטעם ובמרקם של הלחם הזה, והוא יהפוך לחלק קבוע בתפריט שלכם. בתיאבון!
