1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - 3 כוסות קמח חיטה מלא וכוס אחת של קמח לבן. אני אוהבת להשתמש בקמח חיטה מלא כי הוא נותן ללחם טעם עמוק יותר ומרקם עשיר. נוסיף את הדגנים המלאים שבחרתם - שיבולת שועל, קינואה או כוסמת, כל אחד מהם יוסיף טעם ומרקם ייחודיים ללחם שלנו.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את זרעי הפשתן הטחונים, זרעי החמניות וזרעי הצ'יה. הזרעים האלו לא רק מוסיפים ערך תזונתי, אלא גם נותנים ללחם קראנץ' מעניין. אם יש לכם ילדים שאוהבים לעזור במטבח, זה הזמן המושלם לתת להם לערבב את כל החומרים היבשים יחד.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את השמרים היבשים עם כף דבש וכוס אחת של מים פושרים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא להרוג את השמרים. ניתן לתערובת לעמוד כ-5 דקות, עד שנראה בועות קטנות על פני השטח. זה סימן שהשמרים פעילים ומוכנים לעבודה.
4. שלב 4: נוסיף את תערובת השמרים לקערת הקמחים והדגנים. נוסיף גם את כף המלח, 2 כפות שמן זית, כף חומץ תפוחים, וכף סוכר חום אם בחרתם להשתמש בו. נתחיל לערבב את כל החומרים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם.
5. שלב 5: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם שלנו מרקם אוורירי ונעים. אם הילדים בסביבה, הם יכולים לעזור בלישה - זו פעילות מהנה ומשחררת!
6. שלב 6: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אפשר לנצל את ההזדמנות להכין את שאר הארוחה או פשוט לקחת רגע של מנוחה.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר. נניח את הכיכר בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהתנור חם והבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור ונאפה את הלחם במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות.
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה מפתה לטעום מיד, אבל תנו לו כמה דקות להתקרר.
10. שלב 10: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, אפשר לפרוס אותו ולהגיש. הוא מושלם עם חמאה טובה, גבינות, או כל ממרח שאתם אוהבים. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמוני. בתיאבון!
