1. שלב 1: הכנת גריסי הפנינה נתחיל בהכנת גריסי הפנינה. שוטפים את הגריסים היטב תחת מים זורמים כדי להסיר כל לכלוך או אבק. לאחר מכן, מניחים את הגריסים בסיר קטן ומוסיפים מים עד לכיסוי מלא. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, או עד שהגריסים רכים אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים את הגריסים ומניחים להם להתקרר מעט.
2. שלב 2: הכנת הבצק בקערה גדולה, מערבבים את הקמח המלא עם השמרים היבשים. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המים הפושרים, הדבש ושמן הזית. מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים עד שהנוזלים נספגים בקמח.
3. שלב 3: לישה והוספת גריסי הפנינה מוסיפים את גריסי הפנינה המבושלים והמצוננים לתערובת הבצק. מוסיפים גם את המלח ומתחילים ללוש את הבצק בידיים. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. לשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. זהו שלב חשוב, אז אל תמהרו. הלישה עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לחם אוורירי וטעים.
4. שלב 4: התפחה ראשונה מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד, ומניחים במקום חמים להתפחה. נותנים לבצק לתפוח במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, זה עשוי לקחת קצת יותר זמן, אז היו סבלניים.
5. שלב 5: עיצוב הלחם לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהקערה ומניחים על משטח עבודה מקומח קלות. לשים בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז מעצבים את הבצק לצורת כיכר. אם רוצים, אפשר לפזר מעט זרעי חמניות או שיבולת שועל על פני הבצק וללחוץ בעדינות כדי שיידבקו.
6. שלב 6: התפחה שנייה מניחים את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים שוב במגבת לחה, ונותנים לה לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. בזמן הזה, מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
7. שלב 7: אפייה לאחר שהכיכר תפחה שוב, מכניסים אותה לתנור החם ואופים במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשדופקים עליו בעדינות. אם רוצים קרום פריך במיוחד, אפשר להניח קערת מים בתחתית התנור בזמן האפייה.
8. שלב 8: קירור והגשה מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור. כשהלחם התקרר, פורסים ומגישים עם חמאה, גבינות או כל ממרח אהוב. תהנו מהטעם המיוחד והמרקם העשיר של לחם גריסי הפנינה שלכם!
