1. שלב 1: נתחיל בצליית הגריסים. חממו מחבת גדולה על אש בינונית והוסיפו את הגריסים. ערבבו אותם בעדינות עם כף עץ כדי שלא יישרפו. לאחר מספר דקות, תתחילו להרגיש את הריח האגוזי המיוחד שלהם. המשיכו לצלות עד שהגריסים מקבלים גוון זהוב ויפה. זה לוקח בערך 5-7 דקות. לאחר מכן, העבירו את הגריסים לקערה והוסיפו כוס מים חמים. תנו להם להשרות בזמן שאתם ממשיכים לשלב הבא.
2. שלב 2: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה להשתמש בקמח חיטה מלא כדי להעניק ללחם טעם עשיר ומרקם מלא. אם אתם אוהבים, אפשר לשלב גם קמח לבן כדי לקבל לחם קליל יותר.
3. שלב 3: הוסיפו את המים הפושרים לתערובת הקמח. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. ערבבו בעדינות עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: כעת, הוסיפו את הגריסים המושרים (לאחר שסיננתם את המים), המלח, שמן הזית והדבש. אני אוהבת להשתמש בדבש כדי להוסיף מתיקות עדינה ללחם, אבל אם אתם מעדיפים, אפשר להחליף אותו בסילאן או מייפל.
5. שלב 5: לשו את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים פושרים. זהו שלב חשוב שבו הבצק מקבל את המרקם הנכון, אז אל תמהרו.
6. שלב 6: כסו את הקערה במגבת לחה והניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אתם יכולים לנצל את ההזדמנות להכין מרק חם או סלט טרי שילווה את הלחם.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, העבירו אותו למשטח מקומח קלות. לשו אותו שוב בעדינות כדי להוציא את האוויר, ולאחר מכן עצבו אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם.
8. שלב 8: הניחו את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כסו שוב במגבת לחה ותנו להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. לפני שאתם מכניסים את הלחם לתנור, אפשר לפזר מעט קמח מעל הכיכר או הלחמניות כדי להעניק להם מראה כפרי ומזמין.
10. שלב 10: אפו את הלחם בתנור החם למשך 25-30 דקות, או עד שהוא מקבל גוון זהוב עמוק ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להתאסף סביב השולחן בציפייה.
11. שלב 11: הוציאו את הלחם מהתנור ותנו לו להתקרר מעט על רשת לפני שאתם פורסים אותו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה חם ולהתענג על הרגע. אני מקווה שתיהנו מהלחם המיוחד הזה כמו שאנחנו נהנים ממנו בבית. הוא לא רק טעים, אלא גם מלא בזיכרונות חמים של ימים גשומים ומשפחתיות. בתיאבון!
