1. שלב 1: קודם כל, בואו נתחיל עם הכנת הבצק. קחו קערה גדולה ונוחה לעבודה, והכניסו לתוכה את הקמח חיטה המלא והקמח הלבן. אני אוהבת לשלב בין שני סוגי הקמח כדי לקבל את המרקם המושלם - לא כבד מדי ולא קל מדי. ערבבו את הקמחים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, כדי לוודא שאין גושים.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את השמרים היבשים. פזרו אותם באופן שווה על פני הקמח. השמרים הם הלב של הלחם שלנו, והם אלו שיתנו לו את הנפח והמרקם האוורירי. לאחר מכן, הוסיפו את הסוכר החום. הסוכר לא רק מוסיף מתיקות עדינה, אלא גם עוזר לשמרים לפעול בצורה טובה יותר.
3. שלב 3: הגיע הזמן להוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח בנפרד מהשמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם. ערבבו את כל החומרים היבשים יחד בעדינות, כך שהכל יתפזר בצורה אחידה.
4. שלב 4: עכשיו נעבור לחומרים הרטובים. בקערה נפרדת, ערבבו את המים הפושרים עם שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים. אני ממליצה להשתמש במים פושרים ולא חמים מדי, כדי לא להרוג את השמרים. הדבש והחומץ מוסיפים טעם ייחודי וגם עוזרים לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
5. שלב 5: הגיע הזמן לאחד את החומרים היבשים והרטובים. צרו גומה קטנה במרכז הקערה עם הקמחים, ושפכו לתוכה את התערובת הרטובה. התחילו לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
6. שלב 6: כשהבצק מתחיל להתגבש, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות. עכשיו מגיע החלק הכיפי - לישה! לושו את הבצק במשך כ-10 דקות. זה אולי נשמע הרבה, אבל זה הזמן שבו הבצק מתפתח והופך לאלסטי ונעים. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים.
7. שלב 7: לאחר שהבצק חלק וגמיש, החזירו אותו לקערה, וכסו במגבת לחה או בניילון נצמד. הניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן שבו השמרים עושים את הקסם שלהם, והבצק מתמלא באוויר.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה והניחו אותו שוב על משטח העבודה. לושו אותו קלות כדי להוציא את האוויר, ואז חלקו אותו לשני חלקים שווים. אם אתם רוצים להוסיף זרעי פשתן או שיבולת שועל, זה הזמן לפזר אותם על הבצק וללוש בעדינות כדי לשלב אותם.
9. שלב 9: עיצוב הלחם הוא השלב הבא. עגלו כל חלק של הבצק לכדור, ואז שטחו אותו מעט. הניחו את הכדורים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, וכסו שוב במגבת לחה. תנו להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
10. שלב 10: בינתיים, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהלחמים תפחו שוב, הכניסו אותם לתנור החם ואפו במשך כ-30-35 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
11. שלב 11: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת. זה הזמן שבו הריח המדהים של לחם טרי ימלא את הבית, והילדים יתחילו להתאסף במטבח בציפייה.
12. שלב 12: לאחר שהלחם התקרר מעט, פרסו אותו והגישו עם חמאה, גבינה או כל תוספת אהובה אחרת. אני מבטיחה לכם שהטעם והמרקם יפתיעו אתכם כל פעם מחדש. בתיאבון!
