1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - קמח טף וקמח שיפון. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות. הוסיפו את השמרים היבשים והסוכר החום וערבבו היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
2. שלב 2: כעת נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח לאחר השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. ערבבו שוב את התערובת כדי שהמלח יתפזר באופן שווה.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את המים הפושרים עם שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים. המים צריכים להיות פושרים, לא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. הדבש והחומץ יוסיפו טעם עדין ויעזרו לבצק להיות רך ונעים.
4. שלב 4: כעת, נשפוך את התערובת הנוזלית לתוך הקערה עם הקמחים. בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את החומרים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתאחד.
5. שלב 5: נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים וזרעי החמניות לתוך הבצק. אני אוהבת את הקראנץ' שהם מוסיפים ללחם, וגם את הערך התזונתי שהם מביאים. לשו את הבצק בעדינות עד שהזרעים מתפזרים באופן שווה.
6. שלב 6: כעת, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש את הבצק בעדינות כדי להוציא ממנו את האוויר. זהו שלב חשוב שמבטיח שהלחם יהיה בעל מרקם אחיד.
8. שלב 8: נעצב את הבצק לצורת כיכר או נניח אותו בתבנית לחם משומנת קלות. אם אתם רוצים להוסיף שיבולת שועל לקישוט, זה הזמן לפזר אותה מעל הבצק וללחוץ בעדינות כדי שתידבק.
9. שלב 9: נכסה שוב את הבצק ונניח לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה למשך 35 עד 40 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב שמאפשר ללחם להתייצב ולפתח את הטעמים שלו. ועכשיו, כל שנותר הוא לפרוס את הלחם ולהתענג על כל ביס. אני ממליצה לטעום אותו כשהוא עדיין חמים, עם מעט חמאה או דבש. בתיאבון!
