1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים: קמח חיטה מלא וקמח שיפון. נוסיף את שיבולת השועל, זרעי הפשתן הטחונים, זרעי החמניות וזרעי הצ'יה. אני ממליצה לערבב את כל המרכיבים היבשים יחד בעזרת כף עץ או מטרפה כדי לוודא שהכל מתפזר באופן שווה.
2. שלב 2: בקערה נפרדת, נערבב את השמרים היבשים עם המים החמימים. חשוב שהמים יהיו חמימים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נוסיף את הדבש ונערבב בעדינות עד שהשמרים והדבש נמסים במים. ניתן לתערובת לעמוד כ-5 דקות, עד שנראה בועות קטנות על פני השטח, סימן שהשמרים מתחילים לפעול.
3. שלב 3: נוסיף את תערובת השמרים לקערת הקמחים. נוסיף גם את שמן הזית, המלח וחומץ התפוחים. החומץ עוזר לשפר את המרקם של הלחם ומוסיף טעם עדין. נתחיל לערבב את כל המרכיבים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שנוצר בצק אחיד.
4. שלב 4: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם את המרקם האוורירי והנעים שלו. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל נזהר לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
5. שלב 5: לאחר הלישה, ניצור מהבצק כדור ונניח אותו בקערה משומנת קלות. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח את הקערה במקום חמים לתפיחה. ניתן לבצק לתפוח במשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעביר אותו שוב למשטח עבודה ונלוש אותו קלות במשך דקה או שתיים. זה יעזור לחזק את הבצק ולשפר את המרקם הסופי של הלחם.
7. שלב 7: ניצור מהבצק צורה של כיכר לחם או נניח אותו בתבנית לחם משומנת קלות. נכסה שוב במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 עד 45 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. אם רוצים, אפשר לפזר מעט שיבולת שועל או זרעים נוספים על פני הלחם לפני האפייה, להוספת קראנץ' וטעם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-35 עד 40 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשנוקשים עליו בעדינות. אם רוצים לבדוק את מידת האפייה, אפשר להכניס קיסם למרכז הלחם – אם הוא יוצא נקי, הלחם מוכן.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה חשוב כדי שהאדים יוכלו לצאת והלחם לא יהפוך רטוב מדי מבפנים. לאחר שהלחם התקרר, אפשר לפרוס אותו ולהגיש. אני אוהבת להגיש אותו עם חמאה ודבש או עם גבינה טרייה ועשבי תיבול. בתיאבון! אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמו שלי.
