1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת הכוסמת. יש לשטוף את הכוסמת היטב תחת מים זורמים. אני ממליצה להשתמש במסננת כדי להבטיח שכל הגרגרים נשטפים היטב. לאחר מכן, יש להשרות את הכוסמת במים למשך כ-4 שעות לפחות, או אפילו למשך הלילה. ההשריה תעזור לרכך את הכוסמת ותקל על תהליך הטחינה.
2. שלב 2: לאחר שהכוסמת הושרתה, יש לסנן אותה היטב מהמים. כעת, נעביר את הכוסמת המסוננת למעבד מזון. נוסיף את כוס המים, שמן הזית, הדבש או סירופ המייפל, המלח, אבקת האפייה, וחומץ התפוחים. נטחן את התערובת עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. אם התערובת נראית סמיכה מדי, ניתן להוסיף מעט מים, כף בכל פעם, עד שמגיעים למרקם הרצוי.
3. שלב 3: עכשיו, נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים לתערובת ונערבב היטב. זרעי הפשתן לא רק מוסיפים ערך תזונתי, אלא גם עוזרים לקשור את הבצק. זהו שלב שבו אני אוהבת לשתף את הילדים - הם נהנים לראות איך התערובת הופכת לבצק.
4. שלב 4: נכין תבנית אפייה בגודל בינוני, ונשמן אותה קלות בשמן זית כדי למנוע מהלחם להידבק. נשפוך את תערובת הבצק לתוך התבנית וניישר את החלק העליון בעזרת כף או מרית.
5. שלב 5: כעת, נפזר מעל הבצק את גרעיני החמנייה, השומשום וגרעיני הדלעת. אני אוהבת לשחק עם הדוגמאות על פני הלחם - זה מוסיף מגע אישי ויפהפה. הילדים שלי תמיד מתחרים מי יצליח ליצור את הדוגמה הכי מעניינת.
6. שלב 6: נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהתנור חם, נכניס את התבנית עם הבצק לתנור ונאפה למשך כ-45 דקות עד שעה. הלחם מוכן כאשר הוא זהוב מבחוץ וקיסם שננעץ במרכזו יוצא יבש.
7. שלב 7: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור וניתן לו להתקרר בתבנית למשך כ-10 דקות. לאחר מכן, נחלץ את הלחם מהתבנית ונניח לו להתקרר לחלוטין על רשת קירור. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהלחם ישמור על מרקמו ולא יהיה לח מדי.
8. שלב 8: כשהלחם התקרר, נפרוס אותו לפרוסות ונגיש. אני אוהבת להגיש את הלחם עם ממרח אבוקדו טרי או גבינת עיזים, אבל הוא טעים גם לבד. זהו לחם שמחזיק היטב במקרר למשך מספר ימים, וניתן גם להקפיא אותו לפרוסות לשימוש עתידי. אני מקווה שתיהנו מהכנת לחם הכוסמת הזה כמו שאני נהניתי לשתף אתכם במתכון. זהו לחם שמביא איתו ניחוח של בריאות ואהבה לכל ארוחה. בתיאבון!
