1. שלב 1: ראשית, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהתנור יהיה חם ומוכן לקבל את הלחם שלכם. בזמן שהתנור מתחמם, תוכלו להתחיל בהכנת הבצק.
2. שלב 2: קחו קערה גדולה והוסיפו לתוכה את הקמחים - 2 כוסות קמח כוסמין מלא ו-1 כוס קמח כוסמין לבן. ערבבו אותם יחד בעזרת כף עץ או מטרפה כדי לוודא שאין גושים והקמחים מתערבבים היטב. זהו הבסיס ללחם שלנו, והערבוב הראשוני הזה חשוב כדי להבטיח שהמרקם יהיה אחיד.
3. שלב 3: הוסיפו לקערה את אבקת האפייה, המלח והסוכר החום. ערבבו שוב בעדינות. אבקת האפייה תעזור ללחם לתפוח מעט בזמן האפייה, והסוכר החום יוסיף מתיקות עדינה שתשלים את הטעמים האגוזיים של הכוסמין.
4. שלב 4: כעת, הוסיפו את שמן הזית והמים הפושרים. אני ממליצה להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, כדי שתוכלו לשלוט במרקם הבצק. השתמשו בידיים שלכם כדי ללוש את הבצק בעדינות. זהו רגע נהדר להרגיש את המרקם ולהתחבר לחומרי הגלם. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי. אם הוא מרגיש יבש מדי, הוסיפו עוד מעט מים. אם הוא דביק מדי, הוסיפו מעט קמח.
5. שלב 5: אם בחרתם להוסיף אגוזים, גרעינים או זרעי פשתן, זה הזמן להוסיף אותם לבצק. אני אוהבת להשתמש באגוזים קצוצים וגרעיני חמנייה, כי הם מוסיפים קראנץ' נפלא לכל ביס. ערבבו את התוספות לתוך הבצק בעדינות, כך שיתפזרו באופן שווה.
6. שלב 6: קחו תבנית אפייה והניחו עליה נייר אפייה. אם אין לכם נייר אפייה, תוכלו לשמן את התבנית במעט שמן זית. זה יעזור למנוע מהלחם להידבק לתבנית בזמן האפייה.
7. שלב 7: עיצובו את הבצק לצורת כיכר והניחו אותו על התבנית המוכנה. אני אוהבת ליצור חריצים קלים על פני הלחם בעזרת סכין חדה. זה לא רק מוסיף מראה יפהפה, אלא גם עוזר ללחם להיאפות בצורה אחידה יותר.
8. שלב 8: הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ואפו את הלחם במשך כ-30 עד 35 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כאשר מקישים עליו בעדינות מלמטה.
9. שלב 9: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתייצב ולהתקרר גם מחוץ לתנור. אני יודעת שזה מפתה לטעום מיד, אבל המתנה של כמה דקות תבטיח שהפרוסות יהיו מושלמות.
10. שלב 10: כעת, כשהלחם התקרר מעט, פרסו אותו והגישו עם חמאה, גבינה או כל ממרח אהוב אחר. אני אוהבת להגיש אותו לצד סלט טרי או מרק חם, במיוחד בימים קרירים. תהנו מהטעמים הנפלאים ומהתחושה הביתית שהלחם הזה מביא לשולחן שלכם.
