1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה להשתמש בקמח לחם, כי הוא נותן ללחם מרקם אוורירי ונעים. אם אין לכם קמח לחם, אפשר להשתמש בקמח רגיל, אבל התוצאה תהיה מעט שונה.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים לתערובת היבשה. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. אני אוהבת לבדוק את טמפרטורת המים עם האצבע - אם זה מרגיש נעים למגע, זה מושלם.
3. שלב 3: נוסיף את שמן הזית והמלח. שמן הזית מוסיף טעם עשיר ומיוחד ללחם, והמלח מאזן את הטעמים. נערבב את כל המרכיבים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שנוצר בצק אחיד.
4. שלב 4: נעביר את הבצק למשטח מקומח קלות. זה הזמן ללוש את הבצק. לישה טובה היא המפתח ללחם מוצלח. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, נוסיף מעט קמח, אבל ניזהר לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
5. שלב 5: לאחר הלישה, ניצור מהבצק כדור ונחזיר אותו לקערה. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח את הבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו שוב למשטח המקומח. נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונוסיף את עשבי התיבול היבשים. אני אוהבת להשתמש באורגנו או בזיליקום, אבל אתם יכולים לבחור את העשבים שאתם הכי אוהבים.
7. שלב 7: נלוש את הבצק שוב בעדינות, רק עד שהעשבים מתפזרים באופן אחיד. ניצור מהבצק צורת כיכר או כל צורה אחרת שאתם אוהבים. אני אוהבת ליצור צורת אליפסה, כי היא מזכירה לי את הלחמים שראיתי באיטליה.
8. שלב 8: נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבצע כמה חריצים על פני הכיכר בעזרת סכין חדה. החריצים לא רק מוסיפים מראה יפה, אלא גם מאפשרים ללחם לתפוח בצורה אחידה בזמן האפייה.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור החם במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכם לחייך מאוזן לאוזן.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה החלק הכי קשה - לחכות שהלחם יתקרר מעט לפני שפורסים אותו. אבל אני מבטיחה שזה שווה את ההמתנה. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחם האיטלקי הביתי שלכם. בין אם תמרחו עליו חמאה וריבה, או תטבלו אותו בשמן זית ובלסמי, אני בטוחה שהוא יגרום לכל המשפחה להתאהב. בתיאבון!
