לביבות בטטה וקינואה בתנור עם רוטב צ’ימיצ’ורי ביתי

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים אותה בכוס וחצי מים עד שהיא סופגת את כל הנוזלים ומתרככת. מניחים לה להתקרר.

2. קולפים את הבטטות ומגררים אותן בפומפייה גסה. סוחטים את הבטטות המגוררות כדי להוציא נוזלים מיותרים.

3. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, הבטטות המגוררות, הביצים, קמח הכוסמין, הבצל הקצוץ, השום הכתוש והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. יוצרים מהתערובת לביבות קטנות ומניחים אותן על התבנית. מברישים כל לביבה במעט שמן זית.

6. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהלביבות מזהיבות ופריכות.

7. בזמן שהלביבות בתנור, מכינים את רוטב הצ'ימיצ'ורי: מערבבים בקערה את שמן הזית, חומץ בן יין, כוסברה, אורגנו ופלפל צ'ילי. מתבלים במלח לפי הטעם.

8. מגישים את הלביבות החמות עם רוטב הצ'ימיצ'ורי בצד, ונהנים!