1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נחתוך את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ונניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נפזר מעט מלח ונזלף שמן זית מעל. נכניס לתנור לקלייה של כ-10 דקות, עד שהחצילים רכים ומשחימים קלות.
2. בזמן שהחצילים בתנור, נכין את הטחינה: נערבב בקערה את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון, השום הכתוש והמלח. נערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
3. לאחר שהחצילים מוכנים, נוציא אותם מהתנור וניתן להם להתקרר מעט.
4. נתחיל בהרכבת הטורטיות: נמרח שכבה נדיבה של טחינה על כל טורטיה, נניח מספר פרוסות חציל קלוי, נפזר זיתים שחורים ופטרוזיליה קצוצה.
5. נגלגל את הטורטיות בצורה הדוקה ונחתוך לחצאים או לרבעים, לפי העדפה.
6. נגיש מיד ונהנה מארוחה מהירה ומלאה בטעמים!
