1. מתחילים בהכנת המרינדה: בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, השום הכתוש, הרוזמרין, הטימין, הפטרוזיליה ומיץ הלימון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מניחים את חזה העוף בקערה עם המרינדה ומוודאים שכל החתיכות מצופות היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לפחות 30 דקות, כדי שהטעמים יספגו היטב.
3. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
4. מסדרים את חזה העוף בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומכניסים לתנור החם.
5. אופים במשך 35-40 דקות, או עד שהעוף מבושל היטב ומקבל צבע זהוב יפה.
6. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח כמה דקות לפני ההגשה, כדי שהמיצים יתפזרו בצורה אחידה בתוך העוף.
