1. מתחילים בהשריית גרגירי החומוס: מניחים את הגרגירים בקערה גדולה ומכסים במים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומשרים למשך לילה שלם. זה יעזור לרכך את הגרגירים ולהפוך את החומוס לקרמי יותר.
2. למחרת, מסננים את הגרגירים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר גדול ומכסים במים טריים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעה, עד שהגרגירים רכים מאוד.
3. מסננים את הגרגירים ושומרים כוס אחת בצד לקלייה.
4. את שאר הגרגירים מעבירים למעבד מזון. מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, השום, שמן הזית, המלח והכמון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. אם החומוס סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את כוס הגרגירים ששמרנו על תבנית אפייה, מתבלים בפפריקה חריפה ומעט שמן זית. קולים בתנור למשך 15-20 דקות, עד שהגרגירים פריכים וזהובים.
6. להגשה: מעבירים את החומוס לצלחת הגשה, מפזרים מעל את הגרגירים הקלויים, את הצ'ילי הקצוץ ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מזלפים מעט שמן זית נוסף ומגישים עם פיתות טריות או ירקות חתוכים.
